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北京厨具、餐饮企业应提高社会责任感

北京市稍具规模的餐馆有5000多家,大部分餐馆都是在“直排”油烟,烟尘和有机物是我市主要污染物的组成部分。按国家油烟排放标准,达标浓度为每立方米含油两毫克以内。若不处理,至少浓度为每立方米10毫克。按每家餐馆一小时排风2000个立方米、日排5小时计,一天将排油100克,全市5000多家餐馆,每日排油至少500公斤。餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟,排放后长时间游离在城市上空,直接威胁着城市居民的健康。而呈液态和固态颗粒的油烟一般都在10微米以下,是城市主要污染物可吸入颗粒物的组成部分。

研究表明,目前北京市餐饮业油烟排放对PM2.5的贡献已超过10%,餐饮业所产生的油烟中含有许多有害物质,有些还是致癌物质,特别是高温状态下的油烟凝聚物具有强烈的致癌、致病作用。如果居民长期受这些油烟的污染,对眼睛、咽喉的危害极大,对皮肤和内脏器官的危害也不容忽视,油烟对环境造成的污染呈上升趋势,因而被形象地称为“油烟杀手”。

市环境监测中心的一位高级工程师告诉记者,饮食业抽烟净化设备技术方法主要有机械式、湿式、静电式和复合式等几种。对于选用什么厂家的何种设备,环保管理部门不做任何产品的认证和指定,用户可以根据自身情况进行自主选择。但是,装置安装后,必须由市环境监测局去验收,最终原则是保证能够长期排放达标。据他介绍,目前只验收过15家餐饮企业。这与3000多的数字相比实在不成比例。

这些数据无疑惊醒了相关餐饮企业和厨房设备行业,如何严格按照规范配置油烟净化设备,把油烟净化效率提高到最大限度,是北京厨具企业的社会责任;目前北京市开展饮食业油烟污染专项整治,对重点饮食业单位油烟污染防治基本情况进行调查,监测其油烟的排放浓度和油烟去除效率。